Dosi per 6 persone

  • Ingredienti:
  • 2 etti di acciughe sotto sale
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino piccante (facoltativo)
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • Un cucchiaio di aceto
  • la mollica di un piccolo panino
    1. dividere in filetti le acciughe avendo cura di togliere la lisca, pulirle del sale passandole velocemente, una per una, in una bacinella con acqua e aceto, quindi asciugarle bene.
    2. pulire il prezzemolo, eliminare e gambi e tenere solo le foglioline.
    3. aprire o spicchio d’aglio, togliere “l’anima” (cioè il germoglio centrale, che lascia l’odore più persistente).
    4. fare un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio, aggiungere l’olio d’oliva, la mollica di pane intrisa nell’aceto e far amalgamare il tutto fino ad ottenere una specie di crema.
    5. Aggiungere il peperoncino (lasciato intero).
    6. disporre le acciughe in un contenitore o in un piatto fondo e versarvi il bagnetto verde, facendo attenzione che ne siano interamente ricoperte.